公共营养师职业技能等级考试考前押题卷（单选41-50）

41.烟酸更名（ ）。 

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子 

D.蝶酰谷氨酸

42.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质 

C.牛乳蛋白质

D.蛋白

43.列不属于必需氨基酸的有（ ）。 

A.异亮氨酸

B.苏氨酸 

C.谷氨酸 

D.蛋氨酸

44.含有下列哪项中的碳原子数的脂肪酸是中链脂肪酸（ ）。 

A.8---12 个碳原子

B.12---13 个碳原子

C.7---8 个碳原子

D.6---8 个碳原子

45.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。 

A.1~2 天

B.2~3 天

C.3~4 天

D.4~5 天

46.维生素 B2 缺乏的典型症状包括（ ）。 

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血 

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

47.女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（  ）。

A.1~2 千克

B.5~6 千克

C.9~10 千克 

D.10~15 千克

48.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。 

A.T-2 毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

49.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物 

D.维生素

50.正常成人体内的血红蛋白中的铁元素约占其总量的（ ）。 

A.30%~40%

B.40%~50% 

C.55%~60% 

D.60%~70%

41.【答案】B

【解析】烟酸又名维生素 PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素 B5 等。 

42.【答案】B

【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质

43.【答案】C

【解析】必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸 9 种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

44.【答案】A

45.【答案】A

【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡 1~2 天，治疗及时者可迅速好转。 

46.【答案】D

【解析】维生素 B2 缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

47.【答案】A

【解析】肥胖的饮食治疗。 

48.【答案】C

【解析】赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后 1~2 天，即可恢复。

49.【答案】D

【解析】煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。  

50.【答案】D