公共营养师职业技能等级考试考前押题卷（单选191-200）

191.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（ ）。 

A.淀粉

B.半乳糖 

C.阿拉伯糖 

D.水苏糖

192.非血红素铁吸收率为（ ）。 

A.1%

B.20% 

C.30% 

D.5%

193.植物性食物中铁的主要存在形式是（ ）。 

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁 

D.功能性铁

194.测定人体基础代谢率时需选在（ ）。 

A.饭后 2~4 小时

B.饭后 6~8 小时

C.饭后 8~12 小时

D.饭后 12~14 小时

195.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 

A.乳类

B.蛋类 

C.瘦肉 

D.肉皮

196.对于肠道吸收的维生素 A.D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。 

A.盐酸

B.胆盐 

C.脂肪酶 

D.胆固醇

197.下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

198.从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（  ）。

A.0% 

B.16.7% 

C.80% 

D.83.3%

199.维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（ ）。 

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季 

D.低纬度南方地区夏季

200.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。 

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮 

C.排出氮≤摄入氮 

D.排出氮＜摄入氮

191.【答案】D

【解析】大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶也不能消化吸收。

192.【答案】D

【解析】非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。其吸收率为 5%。

193.【答案】B

【解析】食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁 40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。

194.【答案】D

195.【答案】D

【解析】不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

196.【答案】B

【解析】维生素 A、D 和胡萝卜素均为脂溶性维生素， 进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血糖中，如果食  物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有 90%随大便排出。所以对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。 

197.【答案】B

【解析】铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。

198.【答案】B

【解析】废弃率=废弃部/食物总重×100%=50/（50+250）×100%=16.7%。  

199.【答案】C

【解析】人体内维生素 D3 来源是皮肤表皮和真皮内的 7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素 D3。

200.【答案】D

【解析】儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。