1.[单选题]酒的能量来源有()
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
[答案]B
[解析]酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。
2.[单选题]乌龙茶属于()。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶
[答案]B
[解析]茶叶的分类
3.[单选题]()是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌
[答案]A
[解析]铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可协助胰岛素发挥作用。
4.[单选题]腌渍保藏的原理为()。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
[答案]A
[解析]腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防止食品的腐败变质,延长储存期限的食品保藏方法。
5.[单选题]用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
[答案]C
[解析]食盐浓度为8%~10%时,可停止大部分微生物的繁殖,但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%~20%。
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