公共营养师《理论知识》(三级/高级)考题练习（1）

1.[单选题]酒的能量来源有()

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

[答案]B

[解析]酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

2.[单选题]乌龙茶属于()。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶

[答案]B

[解析]茶叶的分类

3.[单选题]()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌

[答案]A

[解析]铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

4.[单选题]腌渍保藏的原理为()。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌

[答案]A

[解析]腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

5.[单选题]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

[答案]C

[解析]食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。