公共营养师《理论知识》(三级/高级)考题练习（13）

1.[单选题]完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

[答案]C

[解析]畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏。

2.[单选题]对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是()。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低

[答案]C

[解析]葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

3.[单选题]食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

[答案]B

[解析]食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

4.[单选题]花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

[答案]C

[解析]花生最易受到黄曲霉毒素污染。

5.[单选题]脂肪肝患者宜采用()。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食

[答案]B

[解析]进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理运用。