公共营养师《理论知识》(三级/高级)考题练习（36）

1.[单选题]维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2

[答案]A

[解析]抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

2.[单选题]含维生素A丰富的食物有()。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷

[答案]A

[解析]维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

3.[单选题]具有激素性质的维生素为()。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素D

D.维生素B2

[答案]C

[解析]维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

4.[单选题]维生素D的前身为()。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇

[答案]B

[解析]由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。

5.[单选题]维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(O

A.D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇

[答案]B

[解析]人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。