1.[单选题]以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是()。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒
D.UL是健康个体的营养素摄入目标
[答案]D
[解析]UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康,但并不表示可能是有益的,并不是一个建议的摄入水平。
2.[单选题]利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补()可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素C
[答案]A
[解析]钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙,从而影响氟在肠道中被机体吸收。
3.[单选题]豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
[答案]C
[解析]谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低,豆类中赖氨酸含量较高,二者搭配能起到互补作用。
4.[单选题]山药的血糖生成指数高于()。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉
[答案]C
[解析]山药的GI为51.0,胡萝卜的GI为71.0,南瓜的GI为75.0,葡萄的GI为43.0,香蕉的GI为52.0。
5.[单选题]蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.30%~40%
[答案]D
[解析]食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%~40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。
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