公共营养师《理论知识》(三级/高级)考题练习（38）

1.[单选题]以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是()。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

[答案]D

[解析]UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水平。

2.[单选题]利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补()可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

[答案]A

[解析]钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙，从而影响氟在肠道中被机体吸收。

3.[单选题]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

[答案]C

[解析]谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。

4.[单选题]山药的血糖生成指数高于()。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

[答案]C

[解析]山药的GI为51.0，胡萝卜的GI为71.0，南瓜的GI为75.0，葡萄的GI为43.0，香蕉的GI为52.0。

5.[单选题]蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.30%～40%

[答案]D

[解析]食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4%～5%，进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。