1.[单选题]下列不属于骨软化病常见症状的是()。
A.骨痛
B.O形腿
C.肌无力
D.骨压痛
[答案]B
[解析]骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。
2.[单选题]食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
[答案]C
[解析]食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。
3.[单选题]富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。
A.物理
B.感官
C.化学
D.微生物
[答案]B
[解析]蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。
4.[单选题]有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败
[答案]D
[解析]脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等,是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
5.[单选题]菌落总数是()的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染
[答案]B
[解析]菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志,并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。
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