公共营养师《理论知识》(三级/高级)考题练习（54）

1.[单选题]下列不属于骨软化病常见症状的是()。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛

[答案]B

[解析]骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

2.[单选题]食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式

[答案]C

[解析]食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

3.[单选题]富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

[答案]B

[解析]蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

4.[单选题]有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败

[答案]D

[解析]脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

5.[单选题]菌落总数是()的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染

[答案]B

[解析]菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。